——尚賢達(dá)獵頭公司發(fā)布

一、餐飲連鎖競(jìng)爭(zhēng)，本質(zhì)是“組織能力競(jìng)爭(zhēng)”

進(jìn)入2026年，中國(guó)餐飲行業(yè)已從“拼門(mén)店數(shù)量”升級(jí)為“拼品牌力、供應(yīng)鏈、人效與標(biāo)準(zhǔn)化能力”。無(wú)論是中式正餐、快餐連鎖、茶飲咖啡，還是烘焙與預(yù)制菜體系，餐飲企業(yè)普遍面臨一個(gè)共同難題：

不是缺店，而是缺“能把店開(kāi)好、管好、跑得快”的核心人才。

尚賢達(dá)獵頭在服務(wù)大量餐飲連鎖企業(yè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)：

• 企業(yè)擴(kuò)張?jiān)娇?，人才短板越明顯；
• 用人不專(zhuān)業(yè)，比市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更致命；
• 很多失敗并非產(chǎn)品問(wèn)題，而是組織與崗位體系失效。

二、2026餐飲連鎖用人結(jié)構(gòu)的三大變化

從獵頭市場(chǎng)反饋看，餐飲連鎖用人正在發(fā)生三點(diǎn)變化：

1?? 從“經(jīng)驗(yàn)型”走向“系統(tǒng)型”
過(guò)去靠老師傅，現(xiàn)在要靠制度與模型。

2?? 從“門(mén)店管理”走向“供應(yīng)鏈與數(shù)據(jù)化管理”
總部能力比單店能力更重要。

3?? 從“人海戰(zhàn)術(shù)”走向“人效驅(qū)動(dòng)”
不再拼人多，而是拼效率。

因此，真正緊缺的崗位已經(jīng)不再是普通店長(zhǎng)，而是能夠支撐連鎖復(fù)制的核心崗位。

三、餐飲連鎖企業(yè)最緊缺的10類(lèi)核心崗位

? 1. 連鎖運(yùn)營(yíng)總監(jiān)

職責(zé)核心：

• 構(gòu)建門(mén)店運(yùn)營(yíng)體系
• 復(fù)制標(biāo)準(zhǔn)化模型
• 管控人效、坪效、利潤(rùn)率

緊缺原因：

• 既懂一線，又懂總部管理的人極少。

市場(chǎng)年薪參考：?? 60–120萬(wàn)+

? 2. 供應(yīng)鏈總監(jiān) / 采購(gòu)負(fù)責(zé)人

職責(zé)核心：

• 原料成本控制
• 中央廚房體系建設(shè)
• 供應(yīng)穩(wěn)定性管理

緊缺原因：

• 餐飲擴(kuò)張失敗，多數(shù)死在供應(yīng)鏈。

年薪參考：?? 50–100萬(wàn)+

? 3. 產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)（菜品研發(fā)）

職責(zé)核心：

• 爆款打造
• 菜單結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)
• 成本與口味平衡

緊缺原因：

• 會(huì)做菜的不少，會(huì)做“商品化菜品”的很少。

年薪參考：?? 45–90萬(wàn)+

? 4. 連鎖培訓(xùn)負(fù)責(zé)人

職責(zé)核心：

• 店長(zhǎng)體系建設(shè)
• 新店復(fù)制培訓(xùn)
• 內(nèi)部講師體系搭建

緊缺原因：

• 沒(méi)有培訓(xùn)體系，擴(kuò)張必亂。

年薪參考：?? 35–70萬(wàn)+

? 5. 區(qū)域運(yùn)營(yíng)經(jīng)理

職責(zé)核心：

• 多店管理
• 區(qū)域盈利模型
• 店長(zhǎng)管理與輔導(dǎo)

緊缺原因：

• 能管5–20家店并持續(xù)盈利的人才極少。

年薪參考：?? 35–65萬(wàn)+

? 6. 品牌與市場(chǎng)總監(jiān)

職責(zé)核心：

• 品牌定位
• 新媒體推廣
• 私域與流量轉(zhuǎn)化

緊缺原因：

• 餐飲已經(jīng)進(jìn)入“品牌即流量”的階段。

年薪參考：?? 45–90萬(wàn)+

? 7. 數(shù)字化 / 信息化負(fù)責(zé)人

職責(zé)核心：

• ERP、POS、供應(yīng)鏈系統(tǒng)
• 數(shù)據(jù)分析體系
• 門(mén)店數(shù)字化建設(shè)

緊缺原因：

• 懂餐飲又懂系統(tǒng)的人極其稀缺。

年薪參考：?? 40–80萬(wàn)+

? 8. 加盟管理負(fù)責(zé)人

職責(zé)核心：

• 加盟體系設(shè)計(jì)
• 風(fēng)控與支持
• 加盟商盈利模型

緊缺原因：

• 加盟失控是連鎖企業(yè)最大風(fēng)險(xiǎn)之一。

年薪參考：?? 40–75萬(wàn)+

? 9. 人力資源總監(jiān)（餐飲體系型）

職責(zé)核心：

• 連鎖招聘體系
• 薪酬與激勵(lì)設(shè)計(jì)
• 人效與梯隊(duì)建設(shè)

緊缺原因：

• 餐飲不是普通HR能玩轉(zhuǎn)的領(lǐng)域。

年薪參考：?? 40–80萬(wàn)+

? 10. 中央廚房負(fù)責(zé)人

職責(zé)核心：

• 半成品研發(fā)
• 成本管控
• 食安與產(chǎn)能管理

緊缺原因：

• 連鎖規(guī)模化，必須靠中央廚房。

年薪參考：?? 45–90萬(wàn)+

四、為什么這些崗位特別難招？

尚賢達(dá)獵頭總結(jié)餐飲連鎖招聘三大難點(diǎn)：

① 復(fù)合能力要求高

既懂餐飲，又懂管理，還要懂?dāng)?shù)據(jù)與成本。

② 市場(chǎng)人才供給少

大部分人才停留在“單店經(jīng)驗(yàn)”，缺乏體系化能力。

③ 企業(yè)自身準(zhǔn)備不足

崗位不清晰、薪酬沒(méi)結(jié)構(gòu)、激勵(lì)不長(zhǎng)期，導(dǎo)致招不到、留不住。

五、餐飲連鎖企業(yè)如何破局？

尚賢達(dá)獵頭建議從三方面入手：

? 先做崗位價(jià)值評(píng)估
明確每個(gè)崗位對(duì)利潤(rùn)的真實(shí)貢獻(xiàn)。

? 再做薪酬結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)
固定+績(jī)效+長(zhǎng)期激勵(lì)三層結(jié)構(gòu)。

? 最后做組織能力建設(shè)
不是招人，而是“搭體系”。

六、尚賢達(dá)獵頭在餐飲連鎖領(lǐng)域的服務(wù)價(jià)值

圍繞餐飲連鎖企業(yè)，尚賢達(dá)獵頭可提供：

• 餐飲崗位地圖構(gòu)建
• 核心崗位薪酬對(duì)標(biāo)
• 連鎖組織體系設(shè)計(jì)
• 高端人才獵頭引進(jìn)
• 合伙人激勵(lì)機(jī)制設(shè)計(jì)
• 繼任梯隊(duì)建設(shè)

目標(biāo)是：
?? 讓企業(yè)不僅能擴(kuò)張，更能穩(wěn)健擴(kuò)張。

七、總結(jié)：餐飲競(jìng)爭(zhēng)，終將回到“人效”

2026年的餐飲行業(yè)，拼的不再只是產(chǎn)品和門(mén)店，而是：

• 拼組織
• 拼體系
• 拼人才
• 拼人效

誰(shuí)先補(bǔ)齊核心崗位能力，誰(shuí)就更有機(jī)會(huì)在連鎖競(jìng)爭(zhēng)中跑得更遠(yuǎn)。